Gastronomie

Contrée québécoise de l’érable, le Québec du Sud abrite le plus grand nombre de cabanes à sucre de la province. Le temps des sucres, période de cueillette de l’eau d’érable, se déroule en mars et avril.

• Sirop
• Tire
• Beurre et sucre d’érable

Le Québec du Sud est le chef de file mondial de la production, de la transformation et de la commercialisation des produits d’érable.

Le Québec du Sud (Cantons-de-l’Est) est réputé mondialement pour son excellent canard du lac Brome.

Depuis 1912, la ferme Canards du Lac Brome est spécialisée dans l’élevage du canard de Pékin.

Le succulent canard du lac Brome attire dans la région des gastronomes de partout dans le monde. On peut par ailleurs trouver les produits du canard du lac Brome chez de nombreux épiciers du Québec.

L’élevage des canards et l’industrie qui en découle donnent lieu à une panoplie d’activités dans l’un des plus beaux villages du Québec, Knowlton.

Aussi identifiée sous le nom d’atoca ou cranberry et réputée pour ses nombreuses vertus thérapeutiques, la canneberge est récoltée de la fin septembre à la mi-octobre. Ce fruit indigène de l’Amérique du Nord pousse sur les sols acides et pauvres des tourbières du Québec.

Au Québec, on récolte chaque année environ 25 millions de kg de canneberges et plus de 85 pour cent de cette production est située dans la région du Québec du Sud (Centre-du-Québec).

À proximité des grands axes autoroutiers, la visite de cannebergières est un arrêt incontournable qui offre un spectacle haut en couleurs, ce petit fruit étant récolté par l’inondation des champs qui deviennent d’un rouge éclatant.

Ce sont les Amérindiens de la famille des Iroquoiens qui, les premiers, ont semé du maïs il y a mille ans dans la vallée du Saint-Laurent. C’est par contre grâce à Christophe Colomb que le maïs porte au Québec le nom de « blé d’Inde » : ce grand explorateur croyait être débarqué aux Indes lorsqu’il aperçut les champs cultivés de maïs.

La traditionnelle épluchette de blé d'Inde est un héritage des traditions amérindiennes liées à la culture du maïs. Cette fête célèbre en famille et entre amis la récolte du maïs.

Lors de votre voyage au Québec du Sud, vous apercevrez des champs de maïs le long des routes de campagne, car cette culture est très répandue en région.

La poutine est un met typiquement québécois qui a été inventé au Québec du Sud (Centre-du-Québec). Elle est normalement constituée de frites et de fromage en grains que l’on recouvre d’une sauce brune.

Ce met a été concocté au début des années 1960. Au sud du Québec, les commerçants vendaient de petits sacs de fromage que les gens mangeaient en accompagnement de leur plat principal.

Le nom poutine a été donné au met « fromage-patate-sauce », francisant le terme « pudding » que nos grands-mères utilisaient pour désigner les aliments composés d’un mélange d’ingrédients.

En 1964, le restaurateur Jean-Paul Roy de Drummondville a commercialisé le nom poutine, que l’on entend maintenant un peu partout dans le monde.

Les régions du Québec du Sud font partie des principales régions productrices de pommes au Québec. Plus de trente vergers sont ouverts au public pour l’auto-cueillette, du mois d’août au début octobre.

Grâce à son climat particulièrement doux et tempéré, le Québec du Sud compte plus de vingt vignobles ouverts aux visiteurs. En septembre et octobre, les visiteurs pourront vivre l’expérience des traditionnelles vendanges du Québec.

• L’histoire de la culture de la vigne au Québec
• Les différents cépages cultivés
• Les techniques de vinification
• Les produits des vignobles québécois

Plus de dix cidreries situées dans les régions des Cantons-de-l’Est et de Chaudière-Appalaches ouvrent leurs portes au public. Plusieurs cidreries du Québec du Sud obtiennent des reconnaissances internationales pour la qualité de leur cidre.

Le cidre est conçu à partir de la fermentation alcoolique du moût des pommes que l’on cultive ici même, dans la région.